Gazpacho de sandía con vieiras

Hoy…¡gazpacho de sandía con vieiras!

¡Seguimos con las recetas fresquitas para este calor sofocante! Esta semana nuestra compi Ainhoa te trae este riquísimo gazpacho sandía con vieiras, una receta tradicional pero con un toque diferente y súper nutritivo

Tiempo de preparación:

10 minutos

Ingredientes:

Para el gazpacho:

• 500g de tomate pera o similar
• 1/2 sandía
• 1/2 cebolleta
• 1 cucharada sopera de pimiento verde
• 1/4 de diente de ajo
• 65ml de AOVE
• 15ml de vinagre de jerez
• Sal al gusto

Para acompañar:

• 8 vieiras
• 8 tomates cherry
• 8 bolas de sandía (opcional)
• 1 pizca de pimiento amarillo
• 1 pizca de pimiento rojo
• 1 pizca de cebolleta
• Cebollino
• AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
• Sal de escamas y pimienta

Elaboración:

Metemos todos los ingredientes para el gazpacho en un procesador de alimentos o batidora de vaso.

Trituramos hasta que todos los ingredientes se integren bien y se empiece a espesar.

Por otra parte hacemos las vieras (o zamburiñas) a la plancha por ambos lados hasta que estén hechas. El tiempo dependerá del tamaño.

Picamos muy finamente los pimientos, la cebolleta y el cebollino del acompañamiento y los colocamos en un plato hondo, junto con los tomates cherrys partidos en 4, las bolas de sandía y las vieiras. Salpimentamos y presentamos así el plato con el gazpacho en un vaso a parte.