El gluten es una prolamina presente en el trigo

Las prolaminas están presentes en el trigo, espelta, cebada (hordeína), centeno (secalina), avena (avenina) y en el maíz

La prolaminas producen apoptosis (muerte) de las células intestinales y se adhieren a las tight junctions (uniones entre células intestinales) y aumentan el espacio entre ellas

Esta apoptosis hay que recuperarla, ya que  una de las prioridades del cuerpo es cerrar las barreras, y por tanto, esto ocasiona gasto inmune

Además, las prolaminas en el espacio intersticial (fuera del intestino) producen más reacción inmune

En el caso de la celiaquía, cada vez que el sistema inmune (dentro o fuera del intestino) detecta una prolamina, intenta eliminarla como sea (diarrea, gases, eccema, neuralgia…), ya que el paciente presenta anticuerpos contra ella

Aunque no tengamos celiaquía, las prolaminas producen todo lo anterior, y por lo tanto, son susceptibles de dañar nuestra barrera, microbiota, inmunidad …

Así que todo depende de nuestro estado de salud basal para que el gluten u otras prolaminas nos hagan más o menos daño; de la capacidad de reparación de nuestro cuerpo y de la tolerancia de nuestro sistema inmune. 

Y no, no es un nutriente esencial y se puede vivir perfectamente sin él… ¡aunque reconocemos que los productos que lo contienen suelen estar muy ricos!

Esperamos que te ayuden nuestros consejos y respuestas con base científica a mitos recurrentes y… be Healthy!