¿Sabías qué… sólo se pierde un 30% de las saponinas en el remojo y cocción?
Hoy seguimos con una nueva entrega y os acercamos una breve sección con pequeñas cápsulas de conocimiento en las que nuestra profesora y codirectora la Dra. Begoña Ruiz Núñez nos irá explicando cosas que quizás olvidaste, curiosas o que hasta hoy desconocías.
¿Sabías qué... sólo se pierde un 30% de las saponinas en el remojo y cocción?
Con tanto post de saponinas seguro que te has preguntado qué pasa con ese agua de remojo y cocción llena de jabones.
Pues eso, que no se eliminan por completo, aunque sí aproximadamente un tercio de su cantidad.
De nuevo, disfrútalas con consciencia y moderación y… beHealthy!
Referencias:
- Ruiz, R. G., Price, K. R., Arthur, A. E., Rose, M. E., Rhodes, M. J., & Fenwick, R. G. (1996). Effect of soaking and cooking on the saponin content and composition of chickpeas (Cicer arietinum) and lentils (Lens culinaris). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 44(6), 1526-1530.
