¿Sabías que… la patata (de nuevo) contiene inhibidores de la digestión de carbohidratos?
En esta sección os acercamos pequeñas cápsulas de conocimiento en las que nuestra profesora y codirectora la Dra. Begoña Ruiz Núñez nos irá explicando cosas que quizás olvidaste, curiosas o que hasta hoy desconocías.
¿Sabías qué... la patata (de nuevo) contiene inhibidores de la digestión de carbohidratos? ?
Ya te avisamos de que íbamos a seguir hablando de la patata. Y si no bastaba con dificultar la digestión de proteínas y grasas, también contiene inhibidores de alfa-amilasa, es decir, de la digestión de los hidratos de carbono.
Esto podría tener su parte positiva, ya que hace que absorbamos estos hidratos mucho más lentamente (ya que no los digerimos rápidamente). Pero si sufrimos problemas digestivos, gases y/o hinchazón, no sería un alimento deseable, ya que dificulta la digestión de todos los macronutrientes.
Y sí, aún quedan más cositas sobre la patata… atentx y… BeHealthy!
Referencia:
Gong, L., Feng, D., Wang, T., Ren, Y., Liu, Y., & Wang, J. (2020). Inhibitors of α‐amylase and α‐glucosidase: Potential linkage for whole cereal foods on prevention of hyperglycemia. Food science & nutrition, 8(12), 6320-6337.
